DALL’ ALLEVAMENTO ALLA TUA TAVOLA

LA FILIERA
CORTA

La filiera corta, in particolare quando si parla di agro - alimentare, è la sequenza composta da un numero limitato e DEFINITO di passaggi produttivi, e in particolare di intermediazioni commerciali, che possono portare anche al contatto diretto fra il produttore e il consumatore.

Ecco come facciamo, in … semplici punti:

1. Alleviamo esclusivamente vitelli di razza piemontese, figli delle vacche fattrici delle nostre aziende agricole.

2. Nutriamo i nostri vitelli con prodotti naturali e tutti provenienti da colture di alta qualità, con miscele di cereali autoprodotte, provenienti dai campi delle aziende agricole della filiera e da colture di qualità esenti O.G.M. Non vengono utilizzati integratori. Abbiamo riscoperto colture antiche come il pisello proteico per aggiungere varietà e proteine alla dieta dei nostri animali.

3. Sosteniamo l'allevamento attento al "benessere animale": i nostri animali trascorrono circa 100 giorni in alpeggio nelle montagne cuneesi, pascolano nei prati intorno alle nostre stalle e utilizziamo l’allevamento stabulato libero solo per pochi mesi all'anno, quando il clima è rigido.

4. Macelliamo e lavoriamo la carne secondo metodi tradizionali, conservandola però secondo moderni criteri di igiene alimentare e di salvaguardia della salute. Il poter disporre di un piccolo macello certificato CEE (vera rarità nel panorama piemontese dove prevalgono macelli industriali di grandi dimensioni) costituisce motivo di grande orgoglio oltre che ulteriore elemento di garanzia di qualità e soprattutto di tracciabilità delle carni. Anche al trasporto degli animali al macello provvediamo esclusivamente e direttamente con mezzo di proprietà, evitando stress aggiuntivi per gli animali.

5. Prevediamo un tempo per il lavoro ed un tempo per la formazione, per coniugare saperi antichi con conoscenza scientifica e tecniche moderne,rispettose dell'ambiente.

6. Contratto di rete Che Bun è una rete d’impresa, organizzata come rete contratto. Le reti di impresa sono aggregazioni formalizzate sulla base di un contratto, attraverso cui le aziende aderenti si impegnano reciprocamente a collaborare per la realizzazione di un programma comune per il raggiungimento di obiettivi collettivi come per esempio l’ampliamento del paniere di prodotti da offrire ad una platea di clienti più vasta, l’innovazione di prodotto e/o servizi, la condivisione di strumenti e processi produttivi, di personale, di investimenti, informazioni tecniche e commerciali, o l’esercizio in comune di una o più attività. Il contratto di rete è uno strumento di collaborazione innovativo nel panorama produttivo nazionale, normato a partire dal 2009, che definisce un modello di cooperazione che consente ad ogni impresa “retista” di mantenere la propria indipendenza (nel senso che non si costituisce una nuova società , un consorzio o un’associazione temporanea di imprese) e contemporaneamente di condividere e realizzare obiettivi ed iniziative con altre realtà imprenditoriali.

7. Qualitá della carne piemontese Ma non basta, con una percentuale irrisoria di colesterolo che non supera quella rilevata nella maggior parte del pesce (48-60 mg/100 gr a seconda dei tagli) e con contenuti di grasso inferiori del 50% rispetto ad altre razze, la Piemontese presenta una tenerezza imbattibile: caratteristica che sfata il pregiudizio che solo la carne grassa è carne tenera.

Il segreto sta nella modesta infiltrazione di tessuto connettivo, che non forma spessi pannicoli intorno alle fibre muscolari, ma si distribuisce in modo leggero ed uniforme, garantendo una tenerezza straordinaria. Proprio questa caratteristica è uno dei principali criteri di valutazione della carne: una peculiarità che dipende anche da altri fattori, come il tipo di taglio, l’età, lo stato di finissaggio dell’animale ma in particolar modo dalla razza bovina. Anche all\'aspetto, la carne di Piemontese mostra caratteristiche piuttosto particolari: il colore della polpa ben frollata di un bovino Piemontese ben ingrassato risulta di un rosa chiaro brillante estremamente attraente.

8. Frollatura in cella frigorifera.